Seeteufel mit Lauchgemüse

Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen.

Lauch waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Dillspitzen, Butter und Eigelb pürieren. Das Brot entrinden, über das Kräuterpüree bröseln, nochmals kurz durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets in ca. 2 EL Butterfett je Seite ca. 2 Min. anbraten, dann beiseite stellen.

Sahne mit Pernod in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, die Sauce warm halten.

Lauch im restlichen Butterfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln abgießen.

Fischfilets salzen, pfeffern, mit der Kräutermasse umhüllen und im sehr heißen Backofen oder unter dem Grill übergrillen, bis die Kruste zu bräunen beginnt.

Zum Servieren die Filets in Scheiben schneiden, auf einem Lauchbett mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Kartoffeln dazulegen.