selbstgemachte Calzone

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker einstreuen und Hefe darauf bröckeln. 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren. Mit einem Tuch abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Öl, 1 TL Salz und ca. 170 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gegebenenfalls ein wenig mehr Wasser oder Mehl ergänzen. Nochmals abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung den Oregano abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Mozzarella abgießen und klein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und Schale abreiben. Anschließend halbieren und Saft aufpressen. Schmand mit Mozzarella, 1/2 TL Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermengen. Käsecreme mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche einschieben.

Teig nochmals gut durchkneten, zu einem Strang rollen und in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Die Teigstücke auf bemehlter Fläche jeweils zu gleich großen Kreisen mit etwa 1 cm Dicke ausrollen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwa 2 EL der Käsecreme streichen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Oregano und die Sprossen darauf verteilen. Lachs in Streifen schneiden und Teig belegen. Ein Teigplatte ohne Füllung auflegen, die Ränder umschlagen und gut zusammen drücken.

Die selbstgemachte Calzone auf die heißen Bleche ziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 15 Minuten goldbraun backen.