A
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Spaghetti
mit Kalbfleisch-Ragout
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
schwierig
Kalorien pro Portion: 793 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
793 Kcal (37,8 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
1,7 µg (42,5 %)
gesättigte Fettsäuren
15,6 g
Zucker gesamt
3 g
105 mg
Harnsäure
204 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,6 µg (3 %)
Vitamin E
1,4 mg (17,5 %)
Vitamin K
2,6 µg (4,3 %)
Niacin
15 mg (125 %)
48 µg (16 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
3,7 µg (9,3 %)
Vitamin C
4 mg (4,2 %)
626 mg (15,7 %)
150 mg (15 %)
98 mg (32,7 %)
4,1 mg (25,6 %)
11 µg (7,3 %)
4,8 mg (60 %)
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Zutaten
4
Portionen
250 g Kalbsschnitzel
30 g Pancetta in dünnen Scheiben (italienischer Speck, ersatzweise durchwachsener geräucherter Speck)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 ELfein gehackter frischer Oregano
50 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
200 ml Schlagsahne
2 ELfrisch geriebener Parmesan
Zitronensaft zum Abschmecken
500 g Spaghetti
Oregano zum Anrichten
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Zubereitung
Schritt 1/4
Kalbsschnitzel klein würfeln. Knoblauch pellen und fein schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Knoblauch und Oregano darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond angießen und zugedeckt 15 Minuten garen.
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Schritt 2/4
Sahne angießen und offen einkochen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3/4
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Pancetta in einer heißen beschichteten Pfanne kurz anbraten. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Mit dem Ragout mischen und die Pancettascheiben unterziehen. Mit Oregano bestreut anrichten.
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