Spanische Fischsuppe

Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zitrone auspressen und die Fischwürfel mit dem Saft beträufeln und leicht salzen. Fischgräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel andünsten. Mit 1/2 Liter Wasser aufgiessen, Gräten zufügen. Ein Stück Zitronenschale, Pfefferkörner in den Topf geben und mit Salz würzen. Sud langsam zum Kochen bringen und im offenen Topf 1/2 Stunde köcheln lassen. Den fertigen Fond durch ein Sieb giessen und 1/4 l abmessen.

Tintenfisch waschen und Paprika halbieren, Kerne entfernen und vierteln, in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Eine Tomate beiseite legen, den Rest überbrühen, häuten, Kerne entfernen und Fruchtfleisch grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Tintenfisch kurz anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver mit dem Tintenfisch vermischen. Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Topf geben und andünsten. Tomaten untermischen und mit Salz würzen. Die Fischbrühe angiessen, Topf verschließen und alles 1/2 Stunde schmoren. Garnelen waschen und trockentupfen, Muscheln abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Fischwürfel, Muscheln und Garnelen zugeben und bei kleiner Hitze im Sud ca. 15 Minuten gar ziehen. Rosmarin in kleine Zweige teilen und vor dem Servieren auf dem Fischtopf garnieren. Restliche Tomate in Schnitze teilen, darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Relish Karotte schälen, waschen, fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, fein würfeln. Chili längs halbieren, Kerne entfernen, fein hacken. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden, im Olivenöl anbraten, Gemüse dazugeben und alles 10 Minuten dünsten und spanische Fischsuppe mit Relish servieren.