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Vegetarisch abnehmen
Spargel-Erbsen-Gemüse
mit Kerbel und Sojacreme
30 Min
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Wie gesund ist Spargel-Erbsen-Gemüse?
Erbsen sorgen nicht nur für die frische Farbe, sondern bieten auch Ballaststoffe. Zudem bieten die grünen Minikugeln reichlich B-Vitamine. Dabei steht Niacin mit 2,5 Milligramm pro 100 Gramm ganz oben. Das Vitamin spielt eine wichtige Rolle für den Energiestoffwechsel, den Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fettsäuren.
Zutaten
Zubereitung
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
Zimmerwarme Joghurtbutter und Mehl gründlich verrühren.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spargelstücke hineingeben und 4 Minuten weiterdünsten.
Brühe und Sojacreme zugeben und aufkochen. 7 Minuten kochen.
Mehlbutter unterrühren.
Erbsen dazugeben, erneut aufkochen lassen und 2–3 Minuten weiterkochen.
Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kerbel bestreut servieren.
