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Spargel mit Waldmeister-Hollandaise
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 470 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
470 Kcal (22,4 %)
Vitamin B₁
0,7 mg (70 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
19,9 g
Zucker gesamt
16 g
387 mg
Harnsäure
118 mg
Vitamin A
0,9 mg (128,6 %)
1,8 µg (9 %)
Vitamin E
12,3 mg (153,8 %)
Vitamin K
197,8 µg (329,7 %)
Niacin
8,2 mg (68,3 %)
587 µg (195,7 %)
Pantothensäure
4,1 mg (82 %)
23,8 µg (59,5 %)
Vitamin C
106 mg (111,6 %)
1.114 mg (27,9 %)
184 mg (18,4 %)
97 mg (32,3 %)
5,9 mg (36,9 %)
43 µg (28,7 %)
3,4 mg (42,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Bund Waldmeister (20 Minuten angewelkt)
150 ml Weißwein
2 kgweißer Spargel
Salz, Pfeffer
130 g Butter
1 EL Zucker
1 rote Pfefferschote
4 Eigelbe
1-2 TL Zitronensaft
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Waldmeister im Wein 20 Minuten ziehen lassen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und 1 EL Zucker 15 – 18 Minuten zugedeckt garen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
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Schritt 2/3
120 g Butter schmelzen, Waldmeister – Wein durch ein Sieb gießen. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Wein und 1 Prise Zucker verquirlen und über dem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Die Butter langsam nach und nach unterrühren.
Schritt 3/3
Pfefferschote unterrühren und die Hollandaise mit dem abgetropften Spargel anrichten.
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