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Klassiker für Vegetarier
Tofu-Geschnetzeltes
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Wie gesund ist Tofu-Geschnetzeltes?
Tofu enthält rund 15 Prozent pflanzliches Eiweiß und ist damit eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Paprikaschoten liefern sekundäre Pflanzenstoffe wie Luteolin und Apigenin, die die Bildung von Zucker und Fett im Körper bremsen – und so das Diabetesrisiko senken können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tofu-Geschnetzeltes nach Packungsanweisung in einem Topf mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze vorgaren und anschließend abtropfen lassen.
Erbsen auftauen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße in feine Ringe, das Grüne in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Tofu-Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Ingwer dazugeben und mit der Stärke sowie dem Eiweiß vermengen.
Öl in einem Wok erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, dann Möhren und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten braten. Anschließend Knoblauch, weiße Frühlingszwiebelringe und Erbsen dazugeben, gut umrühren, mit Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen, den Tofu wieder dazugeben und mit Paprikapulver sowie Salz abschmecken. Das Tofu-Geschnetzelte auf Tellern anrichten und mit Kerbel bestreut servieren.
