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Vegetarisch abnehmen
Überbackene Aubergine mit Feta
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Wie gesund ist Überbackene Aubergine mit Feta?
Die überbackene Aubergine mit Feta kann ruhig öfter auf dem Speiseplan stehen! Die schwarzblaue Aubergine punktet nämlich mit Anthocyanen. Diese natürlichen Farbstoffe weisen eine starke antioxidative Wirkung auf. Sie binden im Körper freie Radikale und schützen somit die Zellen vor Schädigungen. Und das ist noch nicht alles: Die Powerstoffe können sogar Entzündungen hemmen und die Gefäße schützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Esslöffel in der Mitte etwas aushöhlen. Einsalzen und zur Seite legen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig andünsten. Tomaten direkt aus der Dose hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa die Hälfte unter die Sauce mischen und mit Salz, Oregano, Pfeffer und Chili abschmecken.
Auberginen trocken tupfen und mit der der Tomatensauce bestreichen. Die übrige Petersilie darauf streuen.
Backblech mit Backpapier belegen, Auberginen darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten über die Auberginen Feta bröckeln. Überbackene Aubergine mit Feta heiß servieren.
