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Vegane Erbsensuppe
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Wie gesund ist Vegane Erbsensuppe?
Frische Erbsen enthalten zwar weniger Ballaststoffe als getrocknete, aber eine 200-Gramm-Portion liefert trotzdem ein Drittel der empfohlenen Tagesmenge. Getrocknete Erbsen decken pro 100 Gramm mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs. Minze wirkt beruhigend und lindernd bei Magen- und Bauchkrämpfen, Blähungen sowie Übelkeit, da ihre Inhaltsstoffe wie Menthol betäubend auf die Magenschleimhaut wirken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Lauch waschen, trocken reiben und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Beides mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und ein paar Minzblätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest fein hacken. Gehackte Kräuter und Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Vegane Erbsensuppe im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Erbsensuppe wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise frisch abgeriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und einmal aufkochen.
Vegane Erbsensuppe auf Teller anrichten und jeweils mit 1 EL Sojacreme, einer Prise Muskatnuss und Minze garniert servieren.
