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Klassiker für Vegetarier
Vegetarische Erbsensuppe
20 Min
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Wie gesund ist Vegetarische Erbsensuppe?
Die leicht darmfreundlichen Erbsen punkten mit pflanzlichem Eiweiß, verdauungsfördernden Ballaststoffen und B-Vitaminen.
Zutaten
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
600 g Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Zuletzt 100 g Sahne zugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Vegetarische Erbsensuppe in 4 Schalen füllen, mit übriger Sahne, restlichen Erbsen sowie Kerbel garnieren und servieren.
