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Bauchschmeichler
Vegane Kürbissuppe
30 Min
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Wie gesund ist Vegane Kürbissuppe?
Die ätherischen Öle aus Ingwer, Koriander und Zitronengras geben nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern beruhigen den Bauch und können Magenbeschwerden lindern. Sie haben zudem eine leicht antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch, samt der Schale grob würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen sowie klein würfeln. Zitronengras waschen und von harten Außenblättern befreien. Einen Stiel längs in Streifen schneiden und zur Seite legen. Rest in kleine Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Zitronengrasscheiben, Kürbis und Ahornsirup dazugeben und gut verrühren. 1–2 Minuten karamellisieren lassen, dann mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Koriander abbrausen, 4 Stiele trocken Schütteln und zur Seite legen. Rest mit Küchengarn zusammenbinden und zur Suppe geben. Alles bei kleiner Hitze für 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Anschließend Koriander herausnehmen und Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Brühe zugeben oder weiter einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Curry abschmecken. Vegane Kürbissuppe auf Schälchen verteilen, mit restlichem Koriander und Zitronengrasstreifen garnieren und heiß servieren.
