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Klassiker für Vegetarier
Vegetarischer Nudelsalat
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Wie gesund ist Vegetarischer Nudelsalat?
Tomaten liefern zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. So sind sie unter anderem reich an Vitamin C: Bereits eine mittelgroße Tomate deckt circa 30 Prozent der empfohlenen Tagesdosis ab. Da Tomaten zu 90 Prozent aus Wasser bestehen, enthalten sie pro 100 Gramm nur 17 Kilokalorien, was sie zum Schlankfood macht.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Spinat und Tomaten waschen. Cocktailtomaten halbieren.
Olivenöl in eine Pfanne geben und Knoblauchzehen darin kurz glasig dünsten. Tomatenmark und Kurkuma zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Tomaten und Spinat zufügen und kurz mitbraten. Cashewsahne dazugeben und zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln zur Tomaten-Spinat-Mischung geben und den vegetarischen Nudelsalat sofort oder abgekühlt genießen.
Smarter Tipp
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