A
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Vegetarisches Carpaccio
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 170 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
170 Kcal (8,1 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,7 g
Zucker gesamt
9 g
0 mg
Harnsäure
43 mg
Vitamin A
1,3 mg (185,7 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
5,1 mg (63,8 %)
Vitamin K
29,4 µg (49 %)
Niacin
1,8 mg (15 %)
27 µg (9 %)
Pantothensäure
0,3 mg (6 %)
6,3 µg (15,8 %)
Vitamin C
25 mg (26,3 %)
502 mg (12,6 %)
51 mg (5,1 %)
33 mg (11 %)
1,7 mg (10,6 %)
6 µg (4 %)
0,5 mg (6,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Zucchini
3 Möhren
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl
2 ELweißer Balsamessig
1 EL Kapern
2 Stiel Minze
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Die Karotten schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Schritt 3/4
Beides in heißem Sonnenblumenöl goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch abziehen, dazupressen, untermengen und alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico und Kapern vermengen.
Schritt 4/4
Die Minze (bis auf einige Blätter für die Garnitur) hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Teller anrichten und mit Minzblättchen garnieren.
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