Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen, 2 davon würfeln, die Restliche in Ringe schneiden.

Die Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Die Apfel-Zwiebel- Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen. Mit Küchengarn verschließen. Das Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln.

In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Das Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, die Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenem Butterschmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten. Die Temperatur auf 180°C herunterschalten und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Die Pute 3 Stunden braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.

Nach 1 Stunde die restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben. Zwischenzeitlich für die Polentasterne die Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen.

Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und in heissem Öl goldbraun braten. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kurz bevor die Pute gar ist, die Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, die Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Puderzucker bestauben und kurz karamellisieren. Die Gemüsebrühe angießen, die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen und weiter ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse durch in einen Topf umgießen und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Saft einköcheln lassen.

Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und den Polentasternen auf vorgewärmte Tellern anrichtet servieren.