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Clean-Eating-Mittag
Zucchini-Linsen-Lasagne
40 Min
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Wie gesund ist Zucchini-Linsen-Lasagne?
Das Rezept ist ein leichter Sattmacher – ohne zu belasten. Dank leckerer Zucchini-Scheiben wird daraus gleichzeitig eine wunderbare Low-Carb-Alternative zur herkömmlichen Variante mit Nudeln und Fleisch. Die enthaltenen Linsen liefern das zusätzliche Eiweißplus und halten den Blutzuckerspiegel stabil.
Zutaten
Für die Sauce
Für die Lasagne
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Möhren grob hacken, Staudensellerie in feine Streifen schneiden.
Einen großen Topf erwärmen. Olivenöl zufügen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Nun 1 Prise Zimt, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5–6 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen und Linsen dazugeben.
Geschälte Tomaten, Kokosblütenzucker, Kräuter und Kurkuma zufügen und ca. 15–20 Minuten einköcheln lassen.
Die Zucchini halbieren und mit einem Messer der Länge nach in dünne Lasagne-Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und beiseitelegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Löffel Lasagnesauce in eine Auflaufform geben, glatt streichen. Zucchinischeiben abtupfen und leicht überlappend in der Form verteilen. Anschließend mit etwas Cashewmus beträufeln. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Scheiben und die Sauce verbraucht sind.
Die letzte Schicht mit Sauce, Cashewmus, gehackten Mandeln (oder Mozzarella) bestreuen und ca. 20–25 Minuten im Backofen backen.
