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Erfrischend und leicht
Zucchinistreifen mit Thunfisch
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Wie gesund ist Zucchinistreifen mit Thunfisch?
Das in den Tomaten enthaltene Carotinoid Lycopin hat nicht nur eine antioxidative Wirkung, es kann darüber hinaus den Blutdruck regulieren und wirkt sich allgemein positiv auf das Herz- und Kreislaufsystem aus. Die Kombination aus ungesättigten Fettsäuren und einem hohen Gehalt an Phenolen aus dem Olivenöl kurbelt außerdem die Fettverbrennung an.
Zutaten
Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten leicht sämig einköcheln lassen. Die Kapern und den gut abgetropften Thunfisch in die Sauce geben und darin heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und längs (am besten mit einem Spiralschneider) in feine Streifen schneiden oder hobeln. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Zucchininudeln darin etwa 1 Minute andünsten. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und auf 4 Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und Parmesan darüberreiben.
