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Low Carb Dinner
Auberginentürmchen mit Tomaten und Zucchini
25 Min
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Wie gesund ist Auberginentürmchen mit Tomaten und Zucchini?
Die Aubergine spendet reichlich Kalium und hilft damit einem ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt auf die Sprünge. Und das Fruchtgemüse kann noch mehr: Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an, indem die Produktion von Verdauungssäften unterstützt werden. Die sekundären Pflanzenstoffe aus dem Basilikum können die Körperzellen vor Schädigungen durch freie Radikale schützen – zusätzlich helfen ätherische Öle und Gerbstoffe bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Magendrücken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchini putzen, waschen und schräg in Scheiben zerteilen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Früchte ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abwaschen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch hacken.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und die Blättchen vom Zweig zupfen.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Tomaten darin zusammen mit dem Basilikum ca. 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin etwa 4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Salzen und pfeffern. Das Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auberginen, Mozzarella, Zucchini und Tomaten abwechselnd zu Türmchen schichten und dabei auf jeder Schicht Mozzarella etwas Rosmarin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken (gratinieren). Mit Parmesanspänen krönen.
