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Smart frühstücken
Bananen-Pancakes
mit Apfel-Birnen-Kompott
20 Min
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Wie gesund ist Bananen-Pancakes?
Bananen enthalten jede Menge Kalium und Magnesium, was sie zu dem perfekten Snack für zwischendurch macht. Besonders für Sporttreibende bietet sich die gelbe Südfrucht an, denn die Mineralstoffe wirken positiv auf Muskeln und ihre Regeneration und liefern schnell Energie, da sie leicht verwertbare Glucose, Fructose sowie Saccharose enthalten.
Zutaten
Zubereitung
Apfel und Birne putzen, waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Rohrohrzucker und Vanillepulver bestreuen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Anschließend mit Apfelsaft ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Währenddessen Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zerkleinern. Haferdrink sowie Salz dazugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und gründlich unter die Bananenmasse rühren.
In einer zweiten Pfanne Kokosöl erhitzen und jeweils 3 EL des Teiges als Häufchen hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun braten und anschließend zum Warmhalten auf ein Backblech im vorgeheizten Backofen bei 50 °C (Umluft 30 °C; Gas: Stufe 1) legen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Bananen-Pancakes auf Tellern anrichten und mit Mandelmus, Kokosjoghurt sowie Apfel-Birnen-Kompott garnieren.
