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Leichtes Abendessen
Bohnensuppe
20 Min
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Wie gesund ist Bohnensuppe?
Grüne Bohnen sind reich an allen B Vitaminen (außer Vitamin B12, welches nur in tierischen Produkten vorkommt). Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin B2, auch Riboflavin genannt, das wichtig für den Glukose- und Fettstoffwechsel ist. Aber auch die Kartoffeln in der Bohnensuppe bringen einiges an Nährstoffen mit sich. So punkten die Knollen nicht nur mit vielen sekundären Pflanzenstoffen, die eine blutdrucksenkende Wirkung haben, sondern auch mit langekettigen Kohlenhydraten. Die können von unserem Körper nur langsam verdaut werden und sorgen dafür, dass wir nach dem Essen länger satt bleiben.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen waschen und in breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Karotte und Sellerie putzen und alles fein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lauch für 5 Minuten andünsten. Das Mehl über das Gemüse streuen, gut umrühren und kurz mit andünsten. Anschließend Bohnen dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Bohnenkraut zur Suppe geben und zugedeckt bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, würfeln, unter die Suppe mischen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann Bohnenkraut herausnehmen und die Bohnensuppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne unterrühren und servieren.
