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Feine Gemüseküche
Brokkoli-Grünkohl-Suppe
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Wie gesund ist Brokkoli-Grünkohl-Suppe?
Durch das enthaltene Vitamin C, die ätherischen Öle in der Schale und die Flavonoide sorgt die Zitrone für antioxidative, zellerneuernde und verdauungsfördernde Effekte. Brokkoli hat es in sich: Er wehrt mit seinen Antioxidantien freie Radikale ab. So werden Entzündungen vorgebeugt und sogar der Alterungsprozess verlangsamt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Grünkohl verlesen, waschen, trocken tupfen, das Grün von den dicken Blattrippen zupfen. Etwa 50 g davon in kleine Stücke zupfen und mit 1 EL Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Alles in einem Topf im restlichen Öl 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Brühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen.
Derweil Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen; Strunk schälen und klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Alles zur Suppe geben und 2–3 Minuten mitgaren. Dann Topfinhalt mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und Schale abreiben, die Hälfte davon als Zesten abziehen. Die andere Hälfte der Zitronenschale mit Joghurt verrühren und mit Salz würzen. Suppe in Schüsseln füllen, mit dem Joghurt toppen und mit Zitronenzesten garnieren. Baguette in Stücke zupfen und dazu reichen.
