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Gesunde Gourmet-Küche
Brot mit Avocado und Ei
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Wie gesund ist Brot mit Avocado und Ei?
Das hochwertige Eiweiß aus den Eiern hält besonders lange satt und heizt den Stoffwechsel an. Die Ballaststoffe im Vollkornbrot quellen im Magen und wirken verdauungsfördernd.
Zutaten
Zubereitung
Grünkohl putzen, waschen und grob schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann her- ausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Inzwischen Oliven sehr fein hacken; Knoblauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken und mit dem Grünkohl mischen und mit Zitronensaft, Öl und Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Brotscheiben in einem Toaster rösten.
Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. In etwa 4–5 Minuten darin bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Brotscheiben mit Avocadospalten belegen, je 1 Ei und die Grünkohl-Oliven-Paste daraufgeben. Mit Pinienkernen, Kresse, Schnittlauch und Chiasamen bestreuen.
