A
Vegetarisch abnehmen
Bulgur-Gemüse-Pfanne
55 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Bulgur-Gemüse-Pfanne?
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Diese Bulgur-Gemüse-Pfanne ist für Vegetarier und besonders für Veganer ein heißer Tipp: 100 Gramm Bulgur enthalten immerhin rund 37,5 Prozent des Tagesbedarfs an Eisen und helfen so, Mangelzuständen vorzubeugen. In Kombination mit der vitamin-C-reichen Paprika kann der Körper das pflanzliche Eisen besser aufnehmen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, Bulgur einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten quellen lassen.
Tomaten waschen und mit einem Küchenmesser kreuzförmig anritzen. Anschließend 30 Sekunden lang in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und in Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zucchini, Zuckerschoten und Möhren waschen und putzen. Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika, Zucchini, Zuckerschoten und Möhren dazugeben und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Petersilie, Zitronensaft, restliches Öl, Salz, Pfeffer und Gemüse unter den Bulgur mischen. 20 Minuten durchziehen lassen und Bulgur-Gemüse-Pfanne vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
