A
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Bunter Salat mit Räuchermakrele und Kartoffeln
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 564 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
564 Kcal (26,9 %)
Vitamin B₁
0,8 mg (80 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1,6 mg (114,3 %)
9 µg (225 %)
gesättigte Fettsäuren
4,8 g
Zucker gesamt
6 g
82 mg
Harnsäure
251 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
4 µg (20 %)
Vitamin E
3,2 mg (40 %)
Vitamin K
68,3 µg (113,8 %)
Niacin
20,2 mg (168,3 %)
59 µg (19,7 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
7,8 µg (19,5 %)
Vitamin C
83 mg (87,4 %)
2.347 mg (58,7 %)
104 mg (10,4 %)
171 mg (57 %)
6,5 mg (40,6 %)
72 µg (48 %)
2,5 mg (31,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 kleine Zucchini
16 kleine Pellkartoffeln vom Vortag
100 ggemischte Salatblätter nach Belieben
3 Stiel Petersilie
2 Stiel Estragon
400 ggeräucherte Makrelen
Für das Dressing
1 Stiel Basilikum
5 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Zucchinis waschen, putzen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Die Kartoffeln halbieren. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Die Makrele in Stücke zupfen.
Schritt 2/2
Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen kein hacken, mit den restlichen Zutaten für das Dressing mischen. Die restlichen Salatzutaten locker untermengen. Auf 4 Teller verteilen und servieren.
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