Cannelloni mit Gemüsefüllung

Aus den angegebenen Teigzutatenzutaten einen glatten formbaren Nudelteig zubereiten, zur Kugel formen und ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit dem Nudelholz und mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Teig in 10cm große Quadrate schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser (mit etwas Olivenöl) bissfest garen. Abgießen und in einer Schale mit kaltem Wasser abkühlen lassen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, dann in heißem Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, verrühren und kurz mitschwitzen lassen. Dann Tomaten samt Saft zugeben, diese mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden, Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsewürfel sowie die Erbsen darin 5 Minuten andünsten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Ziegenfrischkäse mit den Eigelben und dem Thymian verrühren und den grobgeriebenen oder in kleine Würfel geschnittenen Crottin hinzufügen. Dann Gemüse unterrühren und noch einmal würzig abschmecken.

Die Nudelblätter ausbreiten und zur Hälfte mit der Füllung bestreichen. Aufrollen und nebeneinander in eine gefettete, rechteckige Auflaufform legen. Die Tomatensauce darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) ca. 20 - 25 Min. überbacken.

Mit Thymianblättchen bestreut servieren.

(Nach Belieben anstelle der selbstgemachten Canneloni, Nudelröllchen als Fertigprodukt verwenden. )