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Couscous-Salat mit Aubergine
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
400 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
2 Tomate
1 rote Paprikaschote
2 ELgehackte Petersilie
1 EL Zitronensaft
7 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/6
Couscous mit heißer Brühe übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Dann mit der Gabel auflockern.
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Schritt 2/6
Aubergine und Tomaten waschen und würfeln.
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Schritt 3/6
Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Schritt 4/6
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Schritt 5/6
Gemüse in 2 EL heißem Olivenöl anschwitzen und mit Petersilie unter das Couscous mengen.
Schritt 6/6
Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Couscous auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette servieren.
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