A
Erfrischend und leicht
Frische Gemüsesuppe
80 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Frische Gemüsesuppe?
Die weißen Bohnen sättigen uns langanhalten durch Ballaststoffe. In 100 Gramm getrockneten Bohnen stecken 23 Gramm Ballaststoffe, diese decken schon fast den empfohlene Tagesbedarf von 30 Gramm. Zudem punkten die Bohnen mit Eisen für eine normale Blutbildung und pflanzlichem Protein für starke Muskeln.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Abgießen und das Einweichwasser mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Bohnen mit Brühe, Zitronenschale und Rosmarin dazugeben. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, dann Gemüse (bis auf die Tomaten) zugeben und weitere 15 Minuten garen, zum Schluss Tomatenwürfel zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, Rosmarin herausnehmen und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben und Suppe damit bestreuen. Mit Brunnenkresseblättchen garniert servieren.
