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Gemischte Vorspeise
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aubergine waschen, Stielende entfernen, Frucht in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
Zucchini, Paprika und Champignons waschen und putzen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden, Paprika vierteln.
Knoblauch und Zwiebel pellen, würfeln. Gemüse trockentupfen.
Die Hälfte des Öls erhitzen und nacheinander das Gemüse darin anbraten. Champignons mit Knoblauch und Zwiebeln zum Schluß darin schmoren lassen.
Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Blätter hacken und unter die Champignons heben.
Essig mit Salz, Pfeffer und Wein verrühren. Nach und nach das restliche Öl unterrühren. Gemüse auf einem großen Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu passt warmes Stangenweißbrot.
Produktempfehlung
So wird’s edler: Servieren Sie dazu gegrillte oder gekochte Scampi, geschmorte Artischockenherzen oder kleine mit Gorgonzola-Käse gefüllte und gebackene Tomaten.
