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Veganer Sattmacher
Gemüse-Chili
mit Brokkoli-Reis
40 Min
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Wie gesund ist Gemüse-Chili?
Dank Kidneybohnen und Linsen bringt das vegane Gemüse-Chili jede Menge Proteine auf den Teller – gut für starke Muskeln! Gemüse wie Brokkoli und Paprika glänzen unter anderem mit dem Immunstärker Vitamin C. Viele Ballaststoffe bringen auf natürliche Weise die Verdauung in Schwung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Linsen über Nacht in kaltem Wasser zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen, Linsen mit reichlich frischem Wasser in einen Topf geben und nach Packungsanleitung in ca. 40 Minuten bissfest garen.
Inzwischen Brokkoliröschen waschen. Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Brokkoliröschen während der letzten ca. 5 Minuten mitgaren.
Derweil Bohnen in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Paprika putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Cocktailtomaten waschen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten glasig dünsten. Hälfte der Chili, Paprika- und Currypulver dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Dann Paprika und Bohnen unterrühren. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen und bei kleiner Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
Linsen in ein Sieb abgießen. Linsen, Cocktailtomaten und die Hälfte der Petersilie zum Gemüse-Chili geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis-Brokkoli-Mischung bei Bedarf abgießen und mit übriger Chili und restlicher Petersilie locker vermengen. Gemüse-Chili mit Brokkoli-Reis auf Teller verteilen und sofort servieren.
