Gemüse-Lasagne gefüllt mit Spinat-Basilikum-Pesto

Für die helle Sauce 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und darin 3 Minuten bei kleiner Hitze hell anschwitzen. Dann unter Rühren Milch zugießen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken und beiseitestellen.

Für das Pesto Basilikum und Babyspinat waschen und trocken schütteln; vom Basilikum einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Basilikum, Spinat mit Olivenöl, 2 EL Wasser und Kernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen; 2–3 EL Pesto zum Garnieren beisitestellen.

Linsen in kochendem Wasser 12–15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Nebenher Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

Restliches Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Paprikawürfel hinzufügen und 6 Minuten andünsten. Tomaten und Thymian hinzugeben und 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Linsen hinzufügen und umrühren. Käse grob reiben.

Den Boden einer Auflaufform (20 x 40 cm) mit Lasagneplatten auslegen. Etwas Gemüsesauce darauf verteilen, dann etwas helle Sauce darübergießen und etwas Pesto darübergeben. Weiter so verfahren, bis alles aufgebraucht ist und mit der Sauce abschließen. Käse darüberstreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) 35–40 Minuten backen. Zum Servieren mit restlichem Pesto beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.