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Gemüserisotto
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Aubergine, Zucchini und die Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken.
1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen, dann etwas heiße Brühe angießen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. So die Reiskörner unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und nach und nach Brühe angießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten gar ist aber noch leichten Biss hat.
Währenddessen das Gemüse im restlichen Öl in einer heißen Pfanne etwa 5 Minuten braten. Von der Hitze nehmen und die Kräuter unterschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf tiefe Teller verteilen, das Gemüse darüber geben und Gemüserisotto servieren.
