Hähnchenbrust mit Gemüse

Aubergine waschen, in dicke Scheiben schneiden, kräftig salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Abspülen, abtrocknen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln, Gemüse hineinschichten, jede Schicht salzen und pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. Basilikum waschen, von den Stielen zupfen und darübergeben. Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Ratatouille 40 Minuten backen.

Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste rundherum anbraten und in ca. 10 Min. fertiggaren. Zum Warmhalten in Alufolie wickeln.

Kartoffeln gut waschen, kreuzförmig einritzen und in Alufolie geben. Mit Rosmarinnadeln und etwas Butter belegen, Alufolie gut verschließen und Kartoffeln 30 Minuten zu der Ratatouille auf den Backrost in den Ofen legen.

Hühnerbrüste aufschneiden, auf Tellern verteilen und mit Ratatouille und Folienkartoffel servieren.