Klassiker mal anders

Kartoffel-Linsen-Salat mit Zucchini

Name: Kartoffel-Linsen-Salat mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffel; Salz; 265 g braune Linse (Dose; Abtropfgewicht); 1 Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 große Zwiebel; 1 Handvoll Petersilie; 75 g Feta; 150 g Joghurt (1,5 % Fett); 1 TL Vollrohrzucker; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Kalorienarm

Geballte Eiweiß- und Ballaststoffpower mit dem Extra an Vitaminen

4,6(7 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 300 kcal

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Wie gesund ist Kartoffel-Linsen-Salat mit Zucchini?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Kartoffeln punkten mit einem hohen Gehalt an Vitamin C sowie vielen wichtigen B-Vitaminen. Vitamin C fördert die Eisenaufnahme und hat zudem eine antioxidative Wirkung. Das bedeutet, es fängt schädliche Verbindungen wie freie Radikale ab und schützt so die Zellen im Körper vor Schäden. Linsen versorgen Sie mit hochwertigem pflanzlichen Eiweiß sowie wichtigen Ballaststoffen. Das sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Zucchini und Papika liefern zusätzliche weitere Vitamine und Mineralstoffe.

Nährwerte pro Portion:

300 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

41 g

Carbohydrates

6 g

Fat

15 g

Protein

Biotin

5,4 μg (5,4 %) More

0 BE (0 %) More

Calcium

155 mg (155 %) More

Cholesterol

14 mg (14 %) More

Total Sugar

7 g (7 %) More

Folate

69 μg (69 %) More

Iodine

48 μg (48 %) More

Iron

4 mg (4 %) More

Magnesium

91 mg (91 %) More

Natural Sugar

6 g (6 %) More

Niacin

5,4 mg (5,4 %) More

Pantothenic Acid

0,9 mg (0,9 %) More

Potassium

939 mg (939 %) More

Roughage

6,3 g (6,3 %) More

Saturated Fatty Acids

3,5 g (3,5 %) More

Uric Acid

96 mg (96 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

78 mg (78 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

1,8 ve (1,8 %) More

Vitamin K

35,6 μg (35,6 %) More

Zinc

2,1 mg (2,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

600 gvorwiegend festkochende Kartoffel

Salz

265 g braune Linse (Dose; Abtropfgewicht)

1 Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 große Zwiebel

1 Handvoll Petersilie

75 g Feta

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

1 TL Vollrohrzucker

4 EL Weißweinessig

Pfeffer

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Danach ausdampfen lassen.

Schritt 2/4

Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Schritt 3/4

Feta in einer Schale zerbröckeln. Mit Joghurt, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 4/4

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit Linsen, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Dressing darüber geben, untermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend abschmecken und servieren.

Smarter Tipp

Anstatt Linsen können auch andere Hülsenfrüchte verwendet werden. Probieren Sie diesen Salat doch einmal mit Kichererbsen. Mit SüßkartoffelnGewürzen und einem leckeren Tahindressing wird aus dem Kartoffel-Linsen-Salat im Handumdrehen ein orientalischer Salat gezaubert.

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Ballaststoffreiche Salate

Low Fat vegetarisch

Low Fat Salat

Low Fat Mittagessen

Low Fat Abendessen

Sirtfood-Diät

Fettarm

Fettarme Salate

Fettarme vegetarische Gerichte

Fitness

Gesunde Ernährung

Gesunde-Rezepte

Glutenfrei

Glutenfreie vegetarische

Glutenfreies Abendessen

Glutenfreies Mittagessen

Kalorienarm

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Ohne Ei

Vegetarisch

Vitaminreich

Vollwert

Wellfood

kalorienarme Kartoffel

vegetarische Single Gerichte

Vegetarische Hausmannskost

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besser schlafen

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Diabetiker

Divertikulose

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entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Fettleber

Fruktoseunverträglichkeit

Gastritis

Gesunder Darm

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

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Morbus Crohn

Osteoporose

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Gesundes Herz

Kommentare

(2)

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25 Nov. 2024

Hat sehr lecker geschmeckt.

Melden
24 Juli 2018

So ein leckeres Rezept! Nur gute Zutaten :)

Melden

A

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