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Smarte Resteküche
Kohlrübensuppe mit Speck
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Wie gesund ist Kohlrübensuppe mit Speck?
Die bei uns schon etwas in Vergessenheit geratene Steckrübe erlebt in dieser Kohlrübensuppe ihre Renaissance. Und das aus gutem Grund, denn die süßlich schmeckende Knolle ist vielseitig und liefert Vitamin A für gesunde Haut und Schleimhäute. Die außerdem enthaltenen ätherischen Öle können einem gereizten Magen und Darm helfen. Schlagsahne und Crème fraîche punkten mit der Nährstoffkombi Calcium und Phosphor für ein gesundes Knochengerüst.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Steckrüben, Kartoffeln und die Schalotte schälen und würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen. Das Gemüse in 2 EL heißer Butter kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Die Hälfte der Apfelwürfel zufügen und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Währenddessen das Vollkornbrot in der restlichen Butter kurz anrösten und in Rauten schneiden. Den Speck würfeln und in derselben Pfanne goldbraun braten. Mit den Apfelwürfeln und Petersilie vermengen und auf die Rauten setzen.
Die Suppe fein pürieren, die Sahne und die Creme fraiche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Schälchen verteilen, jeweils 3 Stücke Brot darauf setzen und servieren.
