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Klassiker für Vegetarier
Kräuterspätzle mit Parmesan
30 Min
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Wie gesund ist Kräuterspätzle mit Parmesan?
Dank des verwendeten Vollkornmehls liefert das Comfort Food beachtliche Mengen an Niacin. Dieses B-Vitamin sorgt unter anderem für eine schöne, feste Haut und reguliert deren Feuchtigkeitsgehalt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter zusammen mit Eiern, Salz und 1 Prise frisch geriebenem Muskat verrühren. Mehl einrühren, Mineralwasser zugeben und verquirlen.
Teig mit einem stabilen Holzkochlöffel etwa 5 Minuten sehr kräftig schlagen, um Luft unter den Teig zu bringen, damit sich Blasen bilden. Teig 5 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig zäh am Kochlöffel hinabläuft und dabei nicht abreißt, ist er perfekt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben.
Mit einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Die Spätzle darin 2–3 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Butter zusammen mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Parmesan in Spänen über die Spätzle reiben.
