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Leichtes Mittagessen
Kürbiscremesuppe mit Äpfeln und Möhren
30 Min
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Wie gesund ist Kürbiscremesuppe mit Äpfeln und Möhren?
Möhren und Kürbis liefern reichlich Beta-Carotin, das den Körper mit Vitamin A versorgt und gut für die Augen ist. Die Äpfel enthalten eine Reihe wichtiger Mineralstoffe und beruhigen durch ihre löslichen Ballaststoffe, den Pektinen, den Bauch. Das ätherische Öl Gingerol aus dem Ingwer tut ebenfalls der Verdauung gut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren, Kürbis, Ingwer und Zwiebel schälen, Kürbis von Kernen befreien und alles in grobe Würfel schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Äpfel waschen, 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit etwas Zitronensaft mischen.
In einem Topf Butter zerlassen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis, Möhren und Apfel zugeben, 1–2 Minuten mitdünsten und dann Brühe angießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Übrigen Apfel vierteln, entkernen und raspeln. Mit 1 EL Zitronensaft mischen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und zur Seite stellen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren, 100 ml Sahne einrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Curry abschmecken.
Restliche Sahne nicht ganz steif, aber cremig schlagen. Suppe in Schälchen füllen, mit 1 EL Sahne, einigen Apfelraspeln und Petersilienblättchen garnieren und heiß servieren.
