Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Mit einem Tuch gut ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Etwas stehen lassen, dann Saft abgießen und die abgesetzte Stärke unter die Kartoffeln mischen.

Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Lachs abspülen, trocken tupfen, würfeln und im Blitzhacker portionsweise zerkleinern. Mit Zwiebel, Petersilie und Ei unter die Kartoffeln geben. Semmelbrösel untermischen, verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen 8–12 Frikadellen formen und portionsweise braten: Je etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen pro Seite bei mittlerer Hitze in jeweils 4–5 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen für die Sauce Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein reiben. Kapern abtropfen lassen und hacken. Mit dem Apfel, Quark, saurer Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce für ein Picknick nach Belieben in ein Glas füllen und zu den Frikadellen servieren.