Lamm mit Apfel und Kartoffeltalern

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgiessen, etwas auskühlen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken und Stärke, Eigelbe, Butter, Sahne, feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren.

Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden.

In heissem Butterfett dann portionsweise auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je ca. 3-4 Min. fertigbacken und warm halten.

Lammfilets mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten in heissem Butterfett in einer backofenfesten Pfanne anbraten und für 10 Min. in den Backofen (200°) schieben, dann in Alufolie gewickelt einige Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken.

Gelbe Paprika in winzig kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel und Paprikawürfel in heissem Bratfett anschwitzen, den Fond und Weisswein angiessen, Tomatenmark unterrühren und rasch auf die Hälfte reduzieren lassen, dann Preiselbeeren, Thymian und Creme fraiche einrühren, etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dickere Spalten schneiden, dann in heisser Butter von beiden Seiten anbraten.

In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, gehackten Knoblauch und Semmelbrösel anbraten und die Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern.

Zum Servieren die Lammfilets schräg aufschneiden, die Bröselmischung darüber verteilen und mit den Kartoffelplätzchen, Apfelspalten und der Sauce dekorativ anrichten.