Saisonale Küche

Leckerer Bulgursalat

Name: Leckerer Bulgursalat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Bulgur; 1 Hokkaido-Kürbis (à 800 g); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 3 rotfleischige Apfel; 1 TL Butter; 1 Prise Vollrohrzucker; 1 Handvoll Feldsalat (à 20 g); 1 Handvoll Petersilienblatt (à 5 g); 0.5 Zitrone (Saft); 250 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.); 1 gehäufter EL Pistazienkerne (à 20 g); 4 TL grünes Pesto (à 5 g)

Zaubert ordentlich Farbe auf den Tisch

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Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 588 kcal

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Wie gesund ist Leckerer Bulgursalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Bulgur bringt relativ viel Vitamin K. Elementar ist es vor allem für die Blutgerinnung, denn Vitamin K wird im Darm resorbiert und gelangt über das Blut zur Leber. Dort erfüllt es seine Aufgabe zur Herstellung von Gerinnungsfaktoren.

Nährwerte pro Portion:

588 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

50 g

Carbohydrates

35 g

Fat

17 g

Protein

Biotin

9,9 μg (9,9 %) More

3,5 BE (3,5 %) More

Calcium

322 mg (322 %) More

Cholesterol

44 mg (44 %) More

Total Sugar

28 g (28 %) More

Folate

106 μg (106 %) More

Iodine

101 μg (101 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

80 mg (80 %) More

Natural Sugar

27 g (27 %) More

Niacin

6,6 mg (6,6 %) More

Pantothenic Acid

1,3 mg (1,3 %) More

Potassium

978 mg (978 %) More

Roughage

10,7 g (10,7 %) More

Saturated Fatty Acids

12,7 g (12,7 %) More

Uric Acid

130 mg (130 %) More

Vitamin A

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0,8 μg (0,8 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

48 mg (48 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

5,7 ve (5,7 %) More

Vitamin K

38,1 μg (38,1 %) More

Zinc

3,2 mg (3,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

100 g Bulgur

1 Hokkaido-Kürbis (à 800 g)

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 rotfleischige Äpfel

1 TL Butter

1 Prise Vollrohrzucker

1 Handvoll Feldsalat (à 20 g)

1 Handvoll Petersilienblatt (à 5 g)

½ Zitrone (Saft)

250 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.)

1 gehäufter EL Pistazienkerne (à 20 g)

4 TLgrünes Pesto (à 5 g)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Bulgur ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Derweil Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit 2 EL Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von allen Seiten ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/4

Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen; dann abgießen und abtropfen lassen. Nebenher Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit 1 Prise Zucker bestreuen und mit 2–3 EL Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem Schwenken 2–3 Minuten garen. Danach abkühlen lassen.

Schritt 3/4

Feldsalat und Petersilie waschen und trocken schleudern.

Schritt 4/4

Bulgur mit Zitronensaft und restlichem Öl mischen, abschmecken und als Bett auf Tellern anrichten. Mozzarella halbieren und mit den Schnittflächen nach unten daraufsetzen. Kürbis, Äpfel und Feldsalat rundherum verteilen. Leckeren Bulgursalat mit Pistazien bestreuen. Mozzarella mit Pesto beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Smarter Tipp

Leckerer Bulgursalat kann natürlich auch mit anderen als rotfleischigen Äpfeln zubereitet werden, wenn Sie diese nicht bekommen. Statt Mozzarella wäre auch Feta eine wunderbare Ergänzung.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Sirtfood-Diät

Diseases

Morbus Crohn

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Erhöhter Cholesterinspiegel

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Stress

Rheuma

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entzündungshemmende

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