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Feine Gemüseküche
Linsensalat mit Spinat, Rhabarber und Spargel
25 Min
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Wie gesund ist Linsensalat mit Spinat, Rhabarber und Spargel?
Dank Spinat kann dieser Linsensalat mit gutem Zellschutz überzeugen – das ist vor allem den Vitaminen A, C und E zu verdanken, die als Antioxidantien schädliche freie Radikale abfangen. Die Beluga-Linsen punkten mit pflanzlicher Eiweiß-Power und können so den Aufbau und Erhalt von Muskeln unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Beluga-Linsen mit der dreifachen Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten kochen lassen. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Inzwischen Spargel waschen, putzen, schälen und schräg in Stücke schneiden. Rhabarber waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich schwenken. Dann Rhabarber und Honig zugeben und weitere 5 Minuten braten und salzen. Spinat waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne grob hacken.
Spinat mit Linsen, Spargel und Rhabarber auf zwei Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
