Moussaka

Auberginen waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 20 Minuten in gesalzenem Wasser ziehen lassen, dann abtropfen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, nach und nach die Auberginenscheibenbei starker Hitze rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In 3 EL Öl in der Pfanne Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch untermischen, zerkleinern und bei starker Hitze braten, bis der Saft verdampft ist. Die Tomaten, Weißwein, Salz, Zucker, Zimtpulver und Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sonnenblumenkerne und Oregano unter das Fleisch mischen, weitere 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.

Die Brösel (bis auf 2 EL) und die Hälfte vom Graviera-Käse unter das Fleisch mischen. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, das Mehl unterrühren und kurz mitdünsten lassen. Die Milch langsam einrühren und aufkochen. Gut 5 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen. 2 Eier verquirlen, mit dem restlichen Graviera (bis auf 2 EL) in die Sauce rühren.

Eine Auflaufform bei Bedarf einfetten. 1 Ei unter das Hackfleisch mischen. Die Form mit der Hälfte der Auberginen auslegen. Das Hackfleisch darauf streichen, die Hälfte der weißen Sauce darauf geben. Mit den restlichen Auberginen belegen und die übrige Sauce darüber streichen. Den weichen Schafskäse zerbröckeln und darauf geben. 

Moussaka mit dem restlichen Käse und Bröseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 1 Stunde backen. Mit Petersilie garniert servieren.