Nudeln aus Buchweizen mit Gemüse und Parmesan

Das Buchweizenmehl mit 100 g Weizenmehl und 0,5 TL Salz in einer Schüssel vermischen, 2 Eier, 1 EL Olivenöl und etwas lauwarmes Wasser (1-2 EL) zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das restliche Weizenmehl mit den restlichen Zutaten in einer extra Schüssel ebenfalls verkneten.

Beide Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

Währenddessen die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Wirsing waschen, den Stunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen fein Würfeln.

Nach Ende der Ruhezeit die beiden Nudelteige auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine drehen) und zu Bandnudeln schneiden. Auf einem bemehlten Tuch 15 Minuten antrocknen lassen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und Möhren zugeben. Nach 7 Minuten den Wirsing zugeben und nochmals 3 Minuten kochen. Anschließen die Nudeln zugeben und etwa 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin hellbraun anbraten. Die Nudeln und das Gemüse abtropfen lassen, in vier vorgewärmte Teller füllen und mit den braunen Zwiebeln und der Butter übergießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat würzen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.