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Figurbewusst genießen
Orangen-Spargelsalat
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Wie gesund ist Orangen-Spargelsalat?
Mit Folsäure im Gepäck kommt der grüne Spargel um die Ecke: Das B-Vitamin fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung. Es ist zudem speziell für Schwangere ein wichtiger Vitalstoff, um das Ungeborene vor eventuellen Missbildungen zu schützen. Das grüne Stangengemüse enthält darüber hinaus das körperstraffende und immunstärkende Zink.
Zutaten
Zubereitung
Die Orangen schälen und die weiße Haut dabei gründlich entfernen. Anschließend filetieren und den dabei austretenden Saft in einem kleinen Schälchen auffangen. Aus den übrigen Häuten ebenfalls den Saft auspressen und mit Öl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser, Zitronensaft und 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten garen.
Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spargel darin 1–2 Minuten schwenken und leicht salzen. Den Salat mit den Orangenfilets und den Oliven auf 4 Schälchen verteilen. Den Spargel darauf anrichten und Parmesan darüber hobeln. Mit Vinaigrette beträufeln und sofort genießen.
