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Besonders bekömmlich
Orientalischer Süßkartoffel-Toast mit Couscous
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Wie gesund ist Orientalischer Süßkartoffel-Toast mit Couscous?
Das Getreideprodukt Couscous enthält viele komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, aber wenig Fett. Darüber hinaus punktet Couscous mit einem hohen Gehalt an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Paprika und Tomaten sind regelrechte Vitamin-C-Bomben. In den Fruchtgemüsearten steckt außerdem viel Provitamin A, das vom Körper bei Bedarf in das sehstärkende und hautschützende Vitamin A umgewandelt wird.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffel schälen, waschen und in etwa 4–6 Scheiben schneiden. Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 8–10 Minuten backen.
Währenddessen Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Tomaten und Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden. Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Für den Hummus, Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit restlichem Öl, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel und die Hälfte der Petersilie mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen, mit Hummus bestreichen und darauf Gemüsecouscous geben. Mit Petersilie bestreut servieren.
