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Starkoch-Rezept
Paprika-Rhabarber-Suppe
45 Min
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Wie gesund ist Paprika-Rhabarber-Suppe?
Paprikaschoten enthalten viel Provitamin A und fördern somit gesunde Augen und eine strahlende Haut. In Rhabarber stecken reichlich Apfel- und Oxalsäure – beide bringen die Verdauung in Schwung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 6–8 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie für 10 Minuten abdecken und anschließend häuten.
Ein Paprikaviertel quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und für die Einlage beiseitestellen. Die restliche Paprika in Stücke schneiden.
Den Rhabarber schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebeln schälen, beides in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Rhabarber dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Gurke ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Limette auspressen. Limettensaft und Haselnussöl verrühren und über die Gurkenscheiben geben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Paprikaeinlage und Gurkenscheiben mit der Suppe auf Schalen verteilen.
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