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Vegetarisch für Genießer
Pasta mit sahnigem Brokkoli-Pesto
45 Min
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Wie gesund ist Pasta mit sahnigem Brokkoli-Pesto?
Brokkoli pusht mit einer großen Ladung Vitamin C das Immunsystem und stärkt durch Vitamin A die Sehkraft. Die Vollkornpasta enthält viele Ballaststoffe die langanhaltend sättigen und die Verdauung regulieren. Sie lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen, wodurch Heißhungerattacken vermieden werden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Brokkolistrunk darin 2 Minuten garen. Dann Röschen zugeben und weitere 3–4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 3 EL Kochwasser abnehmen und beiseite stellen. Dann Brokkoli abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Einige Röschen beiseite legen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Parmesan reiben, 1 EL zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch schälen. Mit einem Mixstab Brokkoli, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Kochwasser und Basilikumblätter zu einem Pesto pürieren. 4 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Im Topf übriges Olivenöl erhitzen und Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Weißwein zugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sahne dazugießen, Brokkoliröschen und Brokkoli-Pesto zufügen und erneut aufkochen.
Zwischenzeitlich Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Brokkoli-Pesto mit den heißen Nudeln vermischen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
