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Feine Gemüseküche
Pilzragout mit Lauch und Kartoffelpüree
40 Min
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Wie gesund ist Pilzragout mit Lauch und Kartoffelpüree?
Die im Lauch enthaltenen Schwefelverbindungen lösen Schleim und schützen den Organismus mit ihren antibakteriellen Effekten vor Bakterien und Viren. Champignons und Austernpilze versorgen uns unter anderem mit Folsäure. Dieses B-Vitamin fördert gute Nerven, ein gutes Gedächtnis, guten Schlaf und ausgeglichene Stimmung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Inzwischen Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, Champignons in Scheiben, Austernpilze in kleinere Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und 1 Minute mitdünsten lassen. Alles mit Saft ablöschen, salzen und pfeffern. Kochsahne zugießen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen. Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm durch die Presse in einen Topf drücken. Milch und Butter unter die Kartoffeln rühren, dabei die Milchmenge nach gewünschter Konsistenz variieren. Püree mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte der Kräuter unter das Püree heben.
Kartoffelpüree mit Pilzen anrichten und Lauchringe darüber verteilen. Pilzragout mit Lauch und Kartoffelpüree mit frischem Pfeffer übermahlen und mit restlichen Kräutern bestreut servieren.
