A
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Pochiertes Lamm
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 490 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
490 Kcal (23,3 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,8 mg (72,7 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
5 µg (125 %)
gesättigte Fettsäuren
5,9 g
Zucker gesamt
7 g
165 mg
Harnsäure
336 mg
Vitamin A
0,7 mg (100 %)
0,4 µg (2 %)
Vitamin E
9,6 mg (120 %)
Vitamin K
59,3 µg (98,8 %)
Niacin
18,1 mg (150,8 %)
68 µg (22,7 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
6 µg (15 %)
Vitamin C
15 mg (15,8 %)
715 mg (17,9 %)
70 mg (7 %)
54 mg (18 %)
3,8 mg (23,8 %)
6 µg (4 %)
5,5 mg (68,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 ml Lammfond
2 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
10 Blättchen Minze
10 Blättchen Basilikum
Bund Schnittlauch
1 hartgekochtes Ei
4 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
700 g Lammrücken
1 Eiweiß
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Zubereitung
Schritt 1/4
Fond mit Rosmarinzweigen 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2/4
Kräuter abspülen, die Blätter abzupfen und alle Kräuter fein hacken. 4 EL beiseite stellen. Den Rest mit gehacktem Ei, Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
Schritt 3/4
Lammfilet im Fond 10 Minuten auf kleinster Stufe pochieren (nicht kochen!) Das Fleisch herausnehmen und im Eiweiß und in den restlichen Kräutern wenden.
Schritt 4/4
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Kräutersauce servieren.
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