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Quark-Kräuter-Knödel
mit Hähnchen-Ragout
45 Min
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Zutaten
Für die Quark-Kräuter-Knödel:
Für das Hähnchen-Ragout:
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Für die Knödel Magerquark in einem Geschirrtuch ausdrücken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Pinienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Pinienkerne auf einen Teller schütten.
Butter cremig rühren. Eier und Eigelb einzeln gut unterrühren. Quark, Semmelbrösel, Mehl, Parmesan, 30 g Pinienkerne, Thymian und 2/3 der Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 45 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Für das Hähnchen-Ragout Hähnchenbrust klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons säubern, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Öl erhitzen. Hähnchenbrust, Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Hühnerfond und Schlagsahne angießen. 15 Minuten leise köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Warm stellen.
Aus der Knödelmasse mit leicht bemehlten Händen 8 gleich große Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
Übrige Petersilie, restliche Pinienkerne und roten Pfeffer mischen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und die Knödel gut abtropfen lassen. In der Petersilien-Mischung wälzen. Knödel zusammen mit dem Hähnchen-Ragout anrichten.
