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Superfood aus der Heimat
Quinoasalat mit Spargel und Schafskäse
40 Min
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Wie gesund ist Quinoasalat mit Spargel und Schafskäse?
Quinoa zählt nicht umsonst zu den Superfoods, denn das Pseudogetreide hat einiges zu bieten: Neben Eisen, das unter anderem für die Blutbildung benötigt wird, enthält Quinoa viel hochwertiges Eiweiß sowie jede Menge Ballaststoffe. Ebenso wie der würzige Feta liefert es außerdem viel Calcium. Der Mineralstoff ist für starke Zähne und Knochen wichtig. Spargel enthält viel Folsäure. Das B-Vitamin wird unter anderem für Blutbildung und Zellerneuerung benötigt.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel, Ingwer und Chilischote fein hacken.
1 EL Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebel, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brühe und Saft zugießen und aufkochen lassen.
Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen, in die Brühe geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Schafskäse würfeln. Zitrone auspressen. Quinoa mit Spargel mischen. Restliches Öl und Zitronensaft nach Belieben zugeben, Schafskäse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
