Ravioli mit Tomaten

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Die Kräuter verlesen, abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Von der Hitze nehmen und in einer Schüssel mit den Kräutern, dem Eigelb, dem gut abgetropften Ricotta und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Die Hälfte des Teiges in Abständen von 3-4 cm mit je einem 1 TL der Füllung besetzen. Den Teig um die Füllung herum mit dem Eiweiß bepinseln und den restlichen Teig darüber schlagen. Um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen kleine, quadratische Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in simmerndem Salzwasser 5-6 Minuten gar kochen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Mit dem Zucker in einer heißen Pfanne im Öl schwenken und 2-3 Minuten heiß werden lassen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit ein wenig Nudelkochwasser unter die Tomaten mischen.

Auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Basilikum garniert servieren.